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南京皮肚面

首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘,把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然后撈起在通風(fēng)處晾干,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來(lái)入口即爛。很多食客就餐時(shí)還額外添錢(qián),多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究,首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽,然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時(shí)放入面條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。

南京皮肚面風(fēng)靡一時(shí)的現今,賣(mài)家雖多,但最正宗的一家非新街口明瓦廊內寡婦面 莫數。皮肚炸的好,泡的好,吃起來(lái)湯汁多多;再加上面有嚼勁;最重要的,辣好!不可不嘗……

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