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刀魚餛飩

“刀魚餛飩”制作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺,有的用刀斬碎再“濾”刺,多數(shù)是煮成半熟,再“捏”刺;無論何種法子,反正魚刺要出凈。然后用刀魚糜和成韭菜餡子,不要放味精,吃出來是地道的鮮美嫩。據(jù)江陰人講,徐霞客對他故鄉(xiāng)的這道刀魚餛飩也是贊不絕口,稱其為“天下第一鮮味”哩。

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