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刀魚(yú)餛飩

“刀魚(yú)餛飩”制作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺,有的用刀斬碎再“濾”刺,多數是煮成半熟,再“捏”刺;無(wú)論何種法子,反正魚(yú)刺要出凈。然后用刀魚(yú)糜和成韭菜餡子,不要放味精,吃出來(lái)是地道的鮮美嫩。據江陰人講,徐霞客對他故鄉的這道刀魚(yú)餛飩也是贊不絕口,稱(chēng)其為“天下第一鮮味”哩。

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