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鎮江糖醋蘿卜

產(chǎn)地:中國江蘇鎮江。 工藝:把薄皮細嫩白蘿卜洗干凈,晾干,縱切兩瓣。逐層裝入缸內,均勻地撒上鹽,底層少撒,上層多撒,滿(mǎn)缸后,蓋上竹篾蓋與竹木棍,上壓石塊。2-3天后,每天翻缸兩次。每20斤鮮蘿卜出咸蘿卜。將腌好的蘿卜切成0.5-0.7厘米厚的薄片,浸泡4-5小時(shí),中間換水兩次。然后裝包壓榨,榨出相當于浸泡后蘿卜片重量40%的水分,置陽(yáng)光下曝曬3天,每天翻動(dòng)2-3次。每20斤壓榨后的蘿卜片可曬成2斤蘿卜干。然后將曬好的蘿卜干裝入壇中(不要裝得過(guò)滿(mǎn),以便澆灌糖醋液)。然后按每20斤蘿卜干,用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先將醋煮沸,放入白糖和糖精,攪拌均勻,晾至400C時(shí),慢慢灌入壇中。用油紙扎封壇口,再涂上豬血與石灰調和的血料。1周后即成。 特點(diǎn):它看起來(lái)色澤鮮艷,吃起來(lái)甜脆可口。( 鎮江)

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