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清燉蟹肉獅子頭

清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉,為鎮(zhèn)揚(yáng)傳統(tǒng)名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉,斬切作成肉丸,因烹調(diào)時(shí)不用醬油著色,故稱清燉,又因造型大而圓,夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見(jiàn)長(zhǎng),宜用砂鍋燉制。

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