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清燉蟹肉獅子頭

清燉蟹肉獅子頭又稱(chēng)斬肉,為鎮揚傳統名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉,斬切作成肉丸,因烹調時(shí)不用醬油著(zhù)色,故稱(chēng)清燉,又因造型大而圓,夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見(jiàn)長(cháng),宜用砂鍋燉制。

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