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糖醋四孔鯉魚

此菜久負(fù)盛名,因其歷史悠久,有眾多傳說。曾有人賦詩士曰:“此魚不是尋常魚,前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔,荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個鼻孔,惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個鼻孔,肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口,奪泗水河床入海,久經(jīng)沖刷形成微山湖,這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環(huán)境,但所產(chǎn)稀少。

1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下,登上了云龍山,談及徐州風(fēng)物時,毛主席說,徐州的四孔鯉魚天下馳名。就餐時,廚師特制一道四孔鯉魚,毛主席品嘗后贊不絕口,稱果然名不虛傳。

1990年春節(jié),徐州詩詞協(xié)會在宴春園飯店請海外詩人雅集,席間上了一道糖醋四孔鯉魚,有人嘗后即席賦詩云:“魚兒躍躍喜迎賓,四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉,酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點。

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