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彭祖營(yíng)衛(wèi)宴

彭祖,姓錢名鏗帝堯時(shí)人,是我國(guó)養(yǎng)生之道鼻祖,烹飪之先師。營(yíng)衛(wèi)即營(yíng)氣和衛(wèi)氣,兩氣由飲食谷水之精華而生。營(yíng)氣營(yíng)于血脈之內(nèi),營(yíng)養(yǎng)周身穴位;衛(wèi)氣運(yùn)行于血脈之外,具有捍衛(wèi)軀體、抗御外邪侵入的功能,故得名。彭祖營(yíng)衛(wèi)宴繼承彭祖養(yǎng)生思維,發(fā)展彭祖藥膳及引導(dǎo)養(yǎng)生術(shù),并汲取道家飲食文化之精華,附予彭祖菜系以新的文化內(nèi)涵。

彭祖營(yíng)衛(wèi)宴有三種,每種二十余道菜點(diǎn)和面點(diǎn),共計(jì)開發(fā)六十余道。以其中一種為例:涼菜八道、干果四碟、小菜四碟、熱菜八道、湯羹一道、點(diǎn)心四 道、果盤一道。涼菜代表為油炸松仁、糖槽蝦米、炸知了蟈等;熱菜代表為蟹黃燒魚片、云母燉鯽魚、白抓糜角雞、金玉燒羊肉、淮夷糖醋魚、拔絲銀杏等;湯羹糝或鱔魚辣湯;點(diǎn)心代表為彭城蔥油餅、中華一字酥、雙色混沌。彭城飯店 開發(fā)研制的彭祖營(yíng)衛(wèi)宴是對(duì)中華民族飲食文化的巨大貢獻(xiàn)。

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