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八義集豆腐乳

八義集豆腐乳的先師劉祥勝,是睢寧縣古邳人。約在1740年,古邳一帶洪水泛濫,顆粒無(wú)收,劉祥勝父子逃荒來(lái)到八義集,靠生產(chǎn)祖傳的豆腐乳謀生。劉家生產(chǎn)的豆腐乳的技巧和方法,在八義集地區廣為流傳,迄今為止已有二百四十多年的歷史。八義集豆腐乳以色、香、味俱全的美譽(yù)而千里馳名,然而它的制作方法卻簡(jiǎn)便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上,保持相宜的溫度,使發(fā)酵長(cháng)出2-3公分長(cháng)的菌須,然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月,方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口,具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點(diǎn),因而頗受用戶(hù)的歡迎。

現在,八義集豆腐乳廠(chǎng),人員很少,但他們不計報酬,每年能為國家生產(chǎn)七、八萬(wàn)斤豆腐乳。盡管如此,仍遠遠不能滿(mǎn)足人們的需要,徐州市六個(gè)縣,按計劃分配,所余,在蘇、魯、豫、皖、浙、冀和京、滬等腰三角形地暢銷(xiāo),還有福建、新疆、內蒙、黑龍江等地的遠客經(jīng)常來(lái)函求購,產(chǎn)量雖然年年增加,仍然是供不應求。

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