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徐州米線(xiàn)

徐州米線(xiàn)綜合了各地風(fēng)味小吃的特點(diǎn),佐料講究鮮、濃。和徐州豐縣、沛縣(主要是豐縣)一帶的冷面有相似之處,卻又不一樣,不同于南方米線(xiàn)多以米粉制成,徐州米線(xiàn)除米粉還有淀粉成分。成色微黃或灰白,豐縣冷面則發(fā)黃居多。

米線(xiàn)先用熱水煮開(kāi),一般是放在煤爐上的鍋里煮的,等熟了以后撈出來(lái)。然后拌上佐料,多以肉湯(骨頭)汁為主要調味。另外加蝦米、蘿卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、雞精等,味道很別致。并且徐州人很熱情大方,佐料不夠可以隨時(shí)跟老板要,老板忙的話(huà)自己可以去拿,自己去弄,都很隨意的。

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