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邳州青方腐乳

邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產(chǎn)。質(zhì)地松軟細(xì)膩,滋味鮮美,風(fēng)味獨特且營業(yè)養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收,曾榮獲省、部、國家質(zhì)量銀質(zhì)獎。

青方腐乳,俗稱臭豆鹵,臭豆乳,是腐乳的一種,它風(fēng)味奇特,與眾不同。釀造出來的青方腐乳具有刺激性的臭味,顏色青色或青灰色,故而得名。相傳最早成名于北宋時期,流傳至今,一直為人們所喜愛,其質(zhì)地松軟細(xì)膩,滋味鮮美,風(fēng)味獨特且營業(yè)養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收。

邳州青方腐乳曾榮獲省、部、國家質(zhì)量銀質(zhì)獎,為淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的著名風(fēng)味特產(chǎn)。邳州青方腐乳是以黃豆經(jīng)浸泡,磨漿,先做成豆腐再經(jīng)過壓制成豆腐后切成小塊的豆腐坯子,入酵室進(jìn)行前期發(fā)酵,結(jié)束后再入缸封口進(jìn)行后期發(fā)酵歷時一年而制成,保持了香味別致的天然本色。邳州青方腐乳的釀造工藝歷史悠久,邳州豆腐乳文化有史可考,邳州當(dāng)?shù)匾园倌昀献痔柕陌肆x集豆腐乳和邳城豆腐乳最為有名,邳州青方腐乳最大的特點是:“聞著臭、吃著香,臭名遠(yuǎn)揚”。

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