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清蒸鰻魚(yú)

連云港市東海縣鰻魚(yú)養殖已有多年歷史 清蒸鰻魚(yú)是取鰻魚(yú)一條,約500—750克,宰殺后放入溫熱水中燙去身上的粘液,取出內臟,沖洗干凈,蔥、姜切成細絲備用。將鰻魚(yú)斜刀切成約3厘米的片,擺成梅花形,鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚(yú)身上,然后放入豬油,用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鐘即好,取出放上蔥姜絲,澆上熱油即成。( 連云港)

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