日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

鹽水鴨

鹽水鴨

六朝古都金陵向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi),故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多,食鴨人之眾,可謂中華之最。遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載,事見《吳地記》;另?yè)?jù)《陳書》記載,-與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒,-“人人裹飯,媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”,使得士氣大振,終于以少擊眾,大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見于正史之記載。一說金陵鹽水鴨已有1000多年歷史,但至遲明初金陵鹽水鴨已享有厚譽(yù),五百多年來,盛名不衰。如今已成為江南一帶普遍受歡迎的佐酒名饌。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱:“鴨非金陵所產(chǎn)也,率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群,渡江而南,闌池塘以畜之。

約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也,淡而旨,肥而不濃。”

鹽水鴨一年四季均可制作,尤以農(nóng)歷八月至九月底,稻谷飄香、桂花盛開時(shí)制作者為上品,習(xí)呼為桂花鴨,以其“肉內(nèi)有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程,因其腌漬期較短,故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中,控制火候?yàn)槠涑蓴£P(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時(shí),特講究鴨塊之造型,或?yàn)榱饣睿驗(yàn)榭睿云湫问街蓝羰臣抑菖d。該菜成型皮白油潤(rùn),肉嫩微紅,淡而有咸,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。

信丰县| 湖口县| 民丰县| 吉木乃县| 太仆寺旗| 建瓯市| 仁怀市| 宽甸| 赤峰市| 水城县| 宜兴市| 嘉义县| 观塘区| 丰宁| 司法| 通海县| 天台县| 阿拉善盟| 敦煌市| 泉州市| 元朗区| 玛多县| 卓资县| 葫芦岛市| 当雄县| 浑源县| 海晏县| 高州市| 清镇市| 孝昌县| 土默特右旗| 泰宁县| 仁寿县| 拜城县| 祥云县| 铜陵市| 定陶县| 武汉市| 平乐县| 百色市| 遂川县|