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文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓建于清朝道光八年(1828年),位于運河東側的古鎮河下,同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓,觀(guān)賞湖光水色,頓覺(jué)幽雅神怡,常為文人學(xué)士聚會(huì )之所,故由此得名曰“文樓”。) 文樓興辦之初,開(kāi)清茶館,賣(mài)小點(diǎn),經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等,味滿(mǎn)楚城。后來(lái),由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調面湯包,皮面筱薄,點(diǎn)火就著(zhù);包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成,先加溫成液體,后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內,入籠而蒸,出籠湯包中的餡心成液體,用手撮入碟內,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔,用嘴吸入,湯鮮美可口,弛明京都,流傳百載。

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