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長魚宴席

淮安河塘盛產(chǎn)長魚,長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席,名叫“長魚宴”。根據(jù)淮安府志記載:“淮安長魚,肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進過淮安歷代廚師精心研制,形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席,每天一席,連續(xù)三天,做出一百零八樣,形式各異,味道不同,鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。

八大碗:1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓 2、叉燒長魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗:1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長魚 6、一聲雷 3、銀絲長魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長魚羹 十六碟子:1、白炒長魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長魚 10、溜長魚 3、子蓋長魚 11、桂花魚 4、長 魚 丁 12、長魚圓 5、長 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長魚絲 7、長魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個點心:1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長魚三翻餅

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