銀魚俗稱面糊魚、面魚；然而銀魚又稱“膾殘魚”，卻是鮮為人知的了。因為它細(xì)而如膾而得名。食銀魚，當(dāng)是新鮮的最好，剛起水的銀魚漂凈，氽入開水打上幾只雞蛋，撒上幾撮用油煎過的蔥花，再滴上幾滴燒酒，青白黃間于一色。鮮而不腥，滑而不膩，可謂清腴可口，能和鱸魚相媲美。每當(dāng)魚汛一到，金湖魚市上的水鮮銀魚到處可見，這個昔日皇家獨享的貢品，現(xiàn)已進(jìn)入平常百姓家。在銀魚王國里，金湖境內(nèi)灑火湖所產(chǎn)的銀魚最上品，他比長江銀魚體積小而晶瑩，比太湖銀魚肥美而膏腴。口感更清爽，幼兒食而無忌

(淮陰)