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玉米山芋粥

五、六口之家一頓,用二斤玉米放在煨罐中,放進(jìn)漫過(guò)玉米頭的水,放進(jìn)鍋內(nèi),利用煮飯后的余火圍起來(lái),約三、四小時(shí)即浸透,玉米因受熱吸足水份呈飽滿(mǎn)狀態(tài),然后用水磨磨成糊漿。磨時(shí)用勺子每次舀10粒玉米左右,間隔不停地從磨眼中倒進(jìn)去,隨磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng),糊漿落入磨桶中,磨完后,用少量的清水刷磨盤(pán)及桶,將所有糊漿收集到盆中待用。鐵鍋中放入約大半鍋水,用柴火燒沸后,將盆中的糊漿下進(jìn)三分之二,用勺攪動(dòng),使糊漿溶進(jìn)整個(gè)沸水中,并防止滯底。燒沸后,視其稀厚情況,再將另外的三分之一糊漿用勺溝進(jìn)去,不停地?cái)噭?dòng),如厚就放適量開(kāi)水進(jìn)去,如稀,就再溝點(diǎn)糊漿進(jìn)去,攪動(dòng)燒開(kāi)。將事先洗好的山芋四斤左右,改刀成段摻進(jìn)粥中,再攪動(dòng)燒沸,用勺子柄牙好鍋蓋,片刻后,拿去勺子蓋好鍋蓋,保持鍋膛內(nèi)的余火,燜二小時(shí)即熟。盛熟上桌時(shí),每碗夾山芋段二、三塊。用蘿卜干或咸菜,或豆醬搭著吃。此粥用于早、晚餐。特點(diǎn):柔膩潤(rùn)滑,甜美適口,食后暢胃氣,生津液。( 淮陰)

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