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金湖“八大碗

金湖“八大碗

金湖“八大碗”實(shí)際是一桌菜,在民間叫做“八樣頭”。是以前金湖民間請(qǐng)客時(shí)做的八道菜。上世紀(jì)70年代之前非常流行,只要請(qǐng)客都是這八樣,形式一致,內(nèi)容一致;而且是一碗一碗的上,前一碗吃完才上后一碗,家家如此。“八樣頭”在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是高規(guī)格的宴席了,低一等的只有“六樣頭”或者“四樣頭”。

關(guān)于金湖“八大碗”以辦喜事為例,第一碗是紅棗,圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)早生貴子,吉利。這一碗有個(gè)規(guī)矩,不能全部吃完,最少要留一個(gè)棗兒,這叫回湯。第二道菜上來(lái)的時(shí)候才把這回湯碗帶走。第二碗上雜燴,就是百葉、粉皮和肉絲一起燒的雜菜。第三碗是分羹,相當(dāng)于現(xiàn)在的雞絲粉皮。第四碗是大菜,就是紅燒肉。從前能吃到紅燒肉可是很隆重的事情,如果是辦喪事,此時(shí)是要奏樂(lè)謝湯的。第五碗和第六碗是兩個(gè)炒菜,一般是炒韭菜或炒藕絲,上面加些百葉或肉絲做蓋頭,又叫澆頭菜。第七道是紅煮魚(yú),魚(yú)到酒止,最后再上一碗青菜豆腐湯就用飯了……

如今的金湖“八大碗”經(jīng)過(guò)廚師們的加工制造、精心制作,從內(nèi)容到形式都煥發(fā)了新的生機(jī)。比如紅燒甲魚(yú)、菏蕩金鰍、雞湯魚(yú)線、雙煎藕夾等等特色菜肴,在南京、上海宣傳時(shí),已成為金湖美食的名片,為招商引資、發(fā)展旅游起到了重要作用。

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