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拆燴推浪魚(yú)

鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產(chǎn)紅鮊魚(yú),喜逆水前進(jìn),故又名推浪魚(yú)。民國初年,鹽城河渠菜館制作此菜,頗有名氣。制法為剔除魚(yú)的刺卡,配以火腿、醬瓜、豬油等,用魚(yú)湯燴制而成。外形完整,嫩而不碎,湯稠味濃,尤以秋末冬初食用最佳。

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