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香酥蘆花雀

鹽城市著(zhù)名野味名菜。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦,適宜蘆花雀(鶯啼鳥(niǎo))棲息,在冬季蘆花放雀正肥時(shí),雀聲清脆悅耳,為捕雀高產(chǎn)期,故該鳥(niǎo)又名"蘆花囀"。把雀取臟洗凈,每5頭雀,用花椒鹽75克,在雀身內外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右,雀腹部朝上,放瓷缽內,加黃酒25克,蔥段50克,炸至黃色時(shí)取出。裝盤(pán)入席,隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。

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