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下灶蠶豆

東臺(tái)市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為"貢品"。這種蠶豆,粒形扁圓,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,形似牛腳,俗名"牛腳扁"。奇異的是,若把"牛腳扁"換一個(gè)地方種植,就是與下灶村一埂之隔,長(zhǎng)出來(lái)卻面目全非,不是顆粒較小,就是味道不佳。當(dāng)年,這里的寺廟庵堂都競(jìng)相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下面,湯白如乳,其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來(lái)安豐求學(xué)于王艮門下,每逢青豆上市時(shí),師生兩人最喜采食品賞。后來(lái),李春芳當(dāng)上宰相,就把"牛腳扁"大蠶豆進(jìn)貢給皇帝,得到贊賞。從此"下灶蠶豆"年年進(jìn)貢,并還指派1購(gòu)運(yùn)青豆和干豆,作御膳之用。明清兩朝,皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村,成了"御豆園"。據(jù)說,當(dāng)年韓國(guó)鈞任江蘇省省長(zhǎng)時(shí),就用此蠶豆招待1、陳毅,并作為土特產(chǎn)饋贈(zèng)。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新,傳為佳話。蠶豆剝皮,色乳白,煮熟后肉質(zhì)起沙,吃口鮮嫩。干豆可作"蘭花豆瓣"。

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