銀魚(yú)本身的味道就很鮮美，適合用清爽的做法，才不會(huì)影響原料的口感。這里介紹一道銀魚(yú)蝦仁燴什錦的做法，用銀魚(yú)加上清脆鮮美的蝦仁和鮮甜的各式蔬菜、蘑菇蘑菇齊炒，成菜色彩繽紛，是一道清爽甜美的家常好菜家常好菜準(zhǔn)備材料：　銀魚(yú)200克、海蝦6——8個(gè)、白蘑菇3-4枚、紅色甜椒半個(gè)、西蘭花一小朵、姜絲少許

調(diào)料：　油、鹽、生抽、小蘇打、黑胡椒粉　制作方法：　1、銀魚(yú)洗凈，瀝干水分，加少許鹽，兩滴油拌勻；　2、海蝦去頭去殼，用刀將背上開(kāi)邊，用牙簽挑出沙線，沖洗干凈，瀝干水分，加少許油、一小撮小蘇打、少許鹽和黑胡椒粉抓勻略腌5分鐘；

3、白蘑菇切成片，甜椒切絲，西蘭花掰成小朵，分別洗凈待用；

4、炒鍋添油燒熱，放腌好的蝦仁，迅速滑炒數(shù)下，看蝦仁變色馬上盛起；　5、添少許油，燒熱后，下姜絲、甜椒絲，煸炒出香味后，下銀魚(yú)，迅速炒散，加入白蘑菇、西蘭花，翻炒均勻后，加入鹽、生抽調(diào)味；　6、繼續(xù)翻炒到白蘑菇變軟時(shí)，倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻即可裝盤(pán)；

操作提示：蝦仁用小蘇打腌制能增加蝦仁的脆感，不易炒老