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灶蠶豆

灶蠶豆

東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨有的特產。明清時被列為“貢品”。這種蠶豆,粒形扁圓,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,形似牛腳,俗名“牛腳扁”。奇異的是,若把“牛腳扁”換一個地方種植,就是與下灶村一埂之隔,長出來卻面目全非,不是顆粒較小,就是味道不佳。

里的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下面,湯白如乳,其味鮮美。興化學士李春芳來安豐求學于王艮門下,每逢青豆上市時,師生兩人最喜采食品賞。后來,李春芳當上宰相,就把“牛腳扁”大蠶豆進貢給皇帝,得到贊賞。從此“下灶蠶豆”年年進貢,并還指派-購運青豆和干豆,作御膳之用。明清兩朝,皆沿用此豆。那時的下灶村,成了“御豆園”。據(jù)說,當年韓國鈞任江蘇省省長時,就用此蠶豆招待-、陳毅,并作為土特產饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新,傳為佳話。蠶豆剝皮,色乳白,煮熟后肉質起沙,吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”。

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