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金壇封缸酒

產(chǎn)于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山,飲后為之命名,并列為貢酒,故又稱(chēng)朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料,該米色白光潔,味蘊性粘,香味滋溢。封缸酒,經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈,加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑,在糖分達到一定要求時(shí),再摻入50度小曲酒,立即封缸,經(jīng)較長(cháng)時(shí)間養醅后,再壓榨、陳釀,成為成品。其色澤自然,不加色素,澄清明澈,久藏不濁,醇稠如蜜,馥郁芳香。該酒含多類(lèi)糖分、各種氨基酸及維生素等,營(yíng)養豐富,常飲能滋補強身,扶正祛邪。

金壇封缸酒是以當地洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“標米”和茅山泉水為主要原料,按照民間傳統秘方精心釀制而成。標米色白光潔,味蘊性粘,香味滋溢。經(jīng)蒸熟、淋凈,加入草藥為糖化發(fā)酵劑,在糖分達到一定要求時(shí),再摻入50度小曲酒,立即分缸密封,經(jīng)較長(cháng)時(shí)間養醅后,再壓榨、陳釀,成為成品。

其工序流程主要有:檢米、浸米、淘米、蒸米、冷卻、沖淋、下酒藥、下缸、拌和、發(fā)酵、封缸、兌酒、加酒引、再封缸發(fā)酵、榨酒、灌裝。

金壇封缸酒色澤金碧自然,澄清明澈,酒性中和,醇稠如蜜,馥郁芳香,酒內含多類(lèi)糖分、氨基酸及維生素等營(yíng)養成分,常飲能滋補強身,扶正祛邪,因此在民間深受歡迎,經(jīng)久不衰。1984年,金壇封缸酒曾榮獲國家輕工部酒類(lèi)大賽銀杯獎。1986年,金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節特等獎。金壇籍著(zhù)名數學(xué)家華羅庚每當出國訪(fǎng)問(wèn)和講學(xué),必攜帶家鄉的封缸酒作饋贈禮品。建國35周年時(shí),金壇特供2000瓶封缸酒,用于國慶招待會(huì )。當年,柬埔寨國王西哈努克親王喜愛(ài)金壇封缸酒,也曾一時(shí)傳為佳話(huà)。

金壇封缸酒源于民間,歷史悠久,曾是宮廷御酒,文化底蘊深厚,其發(fā)展史是一部研究民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”,具有歷史研究?jì)r(jià)值;其釀制材料均取自本土,且釀制工藝精湛而獨特,因而具有鮮明的地域優(yōu)勢和深厚的民間基礎。

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