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天目湖砂鍋魚頭

天目湖湖鮮系列天目湖內(nèi)天然餌料特別豐富,盛產(chǎn)鳙魚(俗稱鰱胖頭、胖頭魚)等多種淡水魚。而中華名菜“砂鍋魚頭”可謂是聲名遠播。這道以天目湖水和大灰鰱為原料精心烹制、湯色如乳,魚肉白里透紅,細嫩似豆花,絕無土腥味,肥而不膩,美妙絕倫。獲得過眾多國家領(lǐng)導(dǎo)人和外國使節(jié)的稱贊。當(dāng)?shù)孛耖g有這樣一首打油詩:“小孩喝了魚頭湯,頭腦靈光光;女士喝了魚頭湯,皮膚白又靚;先生喝了魚頭湯,思路更寬廣。”從詩中即可看出當(dāng)?shù)乩习傩諏@道砂鍋魚頭湯的喜愛之情。

“天目湖砂鍋魚頭”始創(chuàng)于江蘇溧陽市天目湖賓館,經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的專心烹制,并不斷完善和提高。以其成品"鮮而不腥、肥而不膩"的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽,已成為公認(rèn)的名品菜肴,風(fēng)靡大江南北,現(xiàn)已被譽為江蘇最位傳統(tǒng)名菜和江蘇名菜,成為美食天地里的一枝奇葩。

朱順才曾專門為1、1、1、1、萬里等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人煨制砂鍋魚頭,美味吸引了七十五國大使和夫人,以及劉曉慶、李谷一、邢質(zhì)斌、蘇童、高曉聲等文化名人前來品嘗。

烹制天目湖砂鍋魚頭必須選用天日湖天然生養(yǎng)的大花鰱作原料,必須選用純天然天目湖水作湯基,因為山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植物過濾了湖水,而且湖底為砂質(zhì)而非淤泥,這一獨特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘冽,纖塵不染,故其中生長的魚絕沒有土腥味。

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