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黃橋燒餅

黃橋燒餅之所以出名,與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后,黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛,鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅,當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點的傳統(tǒng)手工技藝,主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主,具有明顯的地方特色。黃橋燒餅制作工藝比較獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥,做燒餅時,酥搭于面團上,用手搓長再卷起,然后用響子輕捶一下,翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下,調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶,然后將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。

當(dāng)年,陳毅元帥領(lǐng)導(dǎo)的“蘇中七戰(zhàn)七捷”的最后一仗“黃橋決戰(zhàn)”是在黃橋結(jié)束的。

黃橋老百姓為了表達對新四軍的敬愛和支持,紛紛趕做地方特產(chǎn)——燒餅。毛主席吃了黃橋燒餅,親自揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅被列入開國大典第一宴點心行列。

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