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小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好小雞燉蘑菇(圖2)是東北的榛蘑)

調料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗凈,剁成小塊;

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土,適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美,氣香鮮嫩,馳名中外。在草原的日子里,我們曾兩次大飽口福。在牧場,我們用較為簡單的烹調方法,把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃,其味道與口感的確好極了,勝過任何其他品種的蘑菇。

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