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金絲卷

制作方法: 1. 將面肥用水泡開(kāi),加1.5千克面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。 2. 將3.5千克面粉加雞蛋液(可加少許鹽和水),和成雞蛋面團(tuán),搟成大薄片折疊起來(lái),切成細(xì)面條,刷上香油 3. 酵面發(fā)起后,對(duì)堿揉勻,搓成長(zhǎng)條,按需要量揪成面劑,將面劑按扁。搟成中間稍厚的長(zhǎng)方形片,把切好的面條順長(zhǎng)方放在方片中間,卷起來(lái),上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。

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