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石頭餅

石子餅具有明顯的古代石烹遺風(fēng)。黃河人類用火經(jīng)歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現(xiàn),應(yīng)該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關(guān)系。植谷為食,始于神農(nóng)時期。神農(nóng)氏是黃河先民中的一位圣人,即傳說中的炎帝,是黃河民族的祖先之一,他首創(chuàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽獸肉,至于神農(nóng),人民眾多,禽獸不足,于是神農(nóng)因天之時,分地之利,制來呂,教民勞作。”然谷物粒食,不宜于火上直接燒烤,先民就發(fā)明了“石上燔谷”之法。《古史考》云:“神農(nóng)叫時民食谷,釋米加燒石上而食之”。關(guān)于“石上燔谷”,其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟之。”、“臂析腸肉加工于燒石之上而熟之也。” 這種方法是將石塊燒熱,谷物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢,散熱也慢,布熱比較均勻的特點,以達到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用,唐朝時有“石鏊餅”之制,明清謂之“天然餅”。

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