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地三鮮

地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤(pán)大塊粗,醬味濃重,咸香誘人,是東北菜的代表作之一。“地三鮮”一道極簡(jiǎn)單的家常菜,但是卻很考火功,決定這道菜的口感也就那么幾秒鐘的時(shí)間,要做得口感酥脆,香氣撲鼻,汁明油亮,而且汁要緊,不能滴汁。

地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤(pán)大塊粗,醬味濃重,咸香誘人,是東北菜的代表作之一。

食品用料

主料:土豆(150克)茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

調料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)

制作方法

1、土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀(guān),切菱形片。

3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的,所以熟手看著(zhù)下,生手就約莫著(zhù)土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來(lái),下茄子,茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色,不過(guò)個(gè)人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來(lái),三個(gè)東西裝成一盤(pán)。

5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。

6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開(kāi)吃。

地三鮮的專(zhuān)業(yè)做法

茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了,家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放,大約4,5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去,然后馬上全部撈出來(lái),油找個(gè)小盆什么的倒走,茄子土豆青椒 控干凈油。

鍋里少留一點(diǎn)油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點(diǎn)肉炒炒,然后放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開(kāi)水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點(diǎn),湯開(kāi)之后,把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去,勾芡翻均勻就好了,最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。

食用須知

茄子(綠皮):茄子不宜與黑魚(yú)同食,會(huì )損傷腸胃。

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