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燉菜

  曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌,讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上,在東北人的年飯中,豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的,騰騰香氣四溢,暖意頻生。     另外,“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對于東北人的重要性有如臘味對于湖南人的重要。冬天,白菜的保存方式便是將其腌酸,與五花肉一起,大火燉東北人最常吃的血腸,既可用來(lái)下飯,也可少放鹽,當飯吃。     當然,除了幾味主食,小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(cháng)大的笨雞,味醇香濃;而蘑菇則是長(cháng)白山上的榛蘑,越燉越香。     春節里,吃著(zhù)熱氣騰騰的燉菜,聽(tīng)著(zhù)二人轉,東北人過(guò)年的節目頗豐,但最不離樸實(shí)。

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