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歸流河酒

歸流河酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料

1.高梁:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內紅高梁,其淀粉含量應達60至62%,單寧含量5%以下,質(zhì)量符合國家相關(guān)規定。

2.玉米:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內玉米,質(zhì)量符合國家相關(guān)規定。

3.大米、小麥、豌豆:質(zhì)量符合國家相關(guān)規定。

4.中溫大曲:質(zhì)量符合國家相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)要求

1.工藝流程:原料→粉碎→配料→拌勻→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調味→品評→灌裝→產(chǎn)品。

2.生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn):

(1)原料處理:玉米脫胚;高粱、大米、小麥、玉米單獨清蒸。

(2)清蒸排雜:清蒸排雜時(shí)間為40分鐘。

(3)原料配比:高粱、大米、小麥、玉米按40:20:10:30的配比進(jìn)行配料摻拌。

(4)入窖發(fā)酵:原料經(jīng)配比,潤糧、蒸煮,加入20%至25%大曲粉,采用雙輪發(fā)酵140至160天。

(5)窖池要求:采用當地礦物質(zhì)豐富的黃粘土干打壘建成的窖池,窖齡達到5年以上。

(6)貯存:調味酒貯存于陶瓷壇,陳味調味酒須貯存5年以上。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:無(wú)色、清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀。具有以己酸乙酯為主體的復合香氣,酒體醇和諧調,回味爽凈,余味悠長(cháng),具有本品典型的風(fēng)格。

歸流河酒產(chǎn)地范圍為內蒙古自治區科爾沁右翼前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿(mǎn)族屯滿(mǎn)族鄉、巴拉格歹鄉、科爾沁鎮、俄體鎮、居力很鎮、額爾格圖鎮、察爾森鎮、歸流河鎮、大石寨鎮、德伯斯鎮、索倫鎮,綠水種畜場(chǎng)共15個(gè)蘇木鄉鎮畜場(chǎng)現轄行政區域。

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