鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，也是伊春較著名的菜肴之一。因外面包著用土豆做的淀粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”。 幾乎下館子的人都品嘗過(guò)。不論是裝修豪華的星級(jí)酒店還是簡(jiǎn)易路邊的家庭快餐菜譜都寫(xiě)有此菜，可見(jiàn)其深受大眾喜愛(ài)之程度。尤其深得女子和小孩子的口味。 制法：豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。