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夾心香辣茄干

它集香、辣、甜、咸多種味道為一體,口感既韌又軟,且有過(guò)口忘不了,吃了還想吃的味道。 做法:選擇茄子,洗凈去蒂。在鍋內放三分之二的水,燒開(kāi),將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2-3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開(kāi)鋪平,放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見(jiàn)飯粒。將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻。在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽(yáng)底下曬8-10小時(shí)。將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時(shí)左右,停火,放在鍋內過(guò)夜,第二天早上取出,放在太陽(yáng)底下曬8-10小時(shí),這樣重復三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長(cháng)條形。用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無(wú)脹袋破袋等為合格品。

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