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紅燒魚(yú)

紅燒魚(yú)的制作材料: 主料:鰳魚(yú)1000克。 輔料:豬油(板油)80克。 調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克。 紅燒魚(yú)的特色: 色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細(xì)嫩鮮美。 紅燒魚(yú)的做法: 1、魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下; 2、板油切成小方丁; 3、蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲; 4、炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出; 5、勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒; 6、待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣: 1、燉魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味; 2、因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克。

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