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氽白肉

氽白肉的制作材料: 主料:豬肋條肉(五花肉)250克,酸白菜150克; 輔料:粉條50克; 調(diào)料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(紅)20克,鹽3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克; 氽白肉的特色:口味咸鮮,白肉肥而不膩。 氽白肉的做法: 1、帶皮豬五花肉先用明火燒黃,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干凈; 2、鍋置火上,加入洗凈的豬五花肉和清水,煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水,成為豬五花白肉; 3、把熟豬五花白肉切成約10厘米長的薄片; 4、酸菜漂洗干凈,每葉先順和片薄,再頂?shù)肚谐杉?xì)絲,捏去水分; 5、粉條用水發(fā)好,用刀斷開,備用; 6、香菜、韭菜擇洗干凈,切成段,備用; 7、勺內(nèi)放入肉湯500毫升燒開,把白肉片和酸菜同時放入勺內(nèi)湯中,加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒,然后用小火燉10分鐘左右,再加上水發(fā)粉條,燉5分鐘倒入大湯碗內(nèi),吃時蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。 氽白肉的制作要訣: 1、白肉要片得越薄越好; 2、漬菜必不可少,要洗干凈; 3、韭菜、香菜也可事先用鹽腌漬入味后再放入火鍋湯中,味道將更加咸鮮味美。

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