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滑炒鮮蘑肉片

配料: 鮮蘑250克,瘦豬肉片150克,熟豬油500克(實(shí)耗50克),醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,濕淀粉25克,蔥花8克,姜末4克,鮮湯少許。 特色:滑潤爽嫩,鮮咸醇香。 操作: 1、將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì),洗凈,切成長(cháng)方片;豬肉洗凈,也切成同樣大小的片,放入碗內,加少許濕淀粉和鹽,抓勻上漿; 2、鍋架火上,放油燒至六成熱,下入漿好入味的豬肉片,用鐵筷劃開(kāi),滑炸2分鐘左右,滑至八成熟,撈出控油;原鍋留適量底油,燒至七八成熱下入蔥花,姜末熗鍋,出香味后投入鮮鮮蘑片煸炒幾下,炒至軟熟時(shí),放入滑好的肉片,隨即加入醬油,鹽和少許鮮湯,燒開(kāi)后,放進(jìn)味精拌勻,用濕淀粉勾芡,淋入料酒,顛翻均勻,裝盤(pán)即成。

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