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酸菜鴨

配料: 土鴨半只約750克,泡蘿卜250克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。 操作: 1、土鴨去雜洗凈,適當切塊,放入開(kāi)水鍋中焯一下,洗凈血沫;泡蘿卜洗凈,適當切塊。 2、炒鍋置旺火上,訪(fǎng)友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜,加入鮮湯,放鴨塊、紹酒、花椒粒,用旺火燒沸后,改用中小火,保持湯面微沸,燉約一個(gè)半小時(shí)。 3、待鴨燉爛后,撿出蔥姜不用,加鹽好咸淡即成。 注意: 選用土母鴨制作此菜,湯清味美,咸鮮帶酸,鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜,常因來(lái)不及吃而泡得太酸,用這種酸蘿卜制作此菜,比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。如果用微波爐制作,在放湯后,翻入微波爐容器中,先用高火10分鐘,再用中火50分鐘即可。

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