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肉片白蘑

制作材料: 主料:口蘑200克;豬肉(瘦)100克。 調料:大蔥8克;姜5克;料酒10克;花椒3克;雞精3克;鹽3克;白砂糖2克;味精2克;淀粉(豌豆)10克 ;豬油(煉制)30克。 制作工藝: 1、將白蘑洗凈抹刀片成片。豬肉洗凈切薄片。用10克濕淀粉上薄漿;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。 2、炒勺內放猜油燒熱,下入蔥、姜末及漿好的肉片炒散,烹入料酒、花椒水,放入白蘑片、精鹽、白糖、雞精及老湯100克,燒透入味后加味精,用濕淀粉勾芡,出勺裝盤(pán)即成。 工藝提示: 口蘑又稱(chēng)白蘑。 菜品口感: 色澤美觀(guān),咸鮮香濃。 食譜營(yíng)養: 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時(shí)后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會(huì )增加,并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì )顯著(zhù)增強,它能夠防止過(guò)氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。 豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

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