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五彩拉皮

五彩拉皮是東北的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛。五彩拉皮目前的制作方法主要有兩種,一種是手工制作,一種是機(jī)械化制作。 手工制作五彩拉皮的方法: 首先,大鐵鍋加水,水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水帶用。 用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子,洗凈后,在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在鍋的水面上,正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈,使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉5确蹪{遇熱凝結(jié)成白色時(shí),旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi),這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。 投入冷盆中,涼后撈出,鋪平迭好,控干水分。薄薄的卻勁道十足,這時(shí)候的拉皮能用來當(dāng)皮筋,可想而知它的勁道程度,配上豆芽,黃瓜絲,木耳,香菜,加上醬油,老醋,蒜泥等調(diào)料,入口及化,味道清爽,甘甜。

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