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撥面條

撥面條

蕎麥面在奈曼特有的一種制作方法。簡(jiǎn)單說(shuō)就是用當地人發(fā)明的一種叫“撥面刀”即把兒刀的工具,將和好的蕎麥面撥成橫截面為扇形長(cháng)二十公分左右的面條,清水煮后澆入當地人特制的“魯子”,即調料就好了,“魯子”可選用蔬菜、豆腐、肉丁等食材。此面軟硬適度,筋力十足,味道鮮美,口感極佳。

蕎面中,含蛋質(zhì)10.3-11.9%、淀粉63.3-75%、粗纖維10.3-13.8%,VB1、VB2、VE的含量均高于水稻、小麥、玉米等作物。同時(shí)還有微量的鐵、鈣、銅、鋅、硼等元素和各種氨基酸,據測定在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸含量比較豐富,配比合理,其中賴(lài)氨酸和精氨酸的含量均超過(guò)大米,尤其是所含的蘆丁是蕎麥特有的成分,具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能,對心血管疾病和高血壓有較好的預防、治療作用,對控制和治療糖尿病總有效率達93%。另外,它還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功能。

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