白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

【原料】

鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克

【制作過(guò)程】

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取,刮凈焦皮,下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán)。

2、豬肥腸治凈,皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開(kāi)水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。