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吳記醬骨頭

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣,最受歡迎。 和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同,主要特色來自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美,肉香撲鼻。 做法: 1、將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì)。 2、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜數(shù)塊(拍破),蔥數(shù)根打結(jié),八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片(可無),十三香少許(可無),紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無)。 3、大火燒至湯開后打凈浮末,加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。 4、加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大

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