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吳記醬骨頭

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì )發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來(lái)也更有樂(lè )趣,最受歡迎。 和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調料使用上并沒(méi)有什么大不同,主要特色來(lái)自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì )更加鮮美,肉香撲鼻。 做法: 1、將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水數次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內,以防豬肉變質(zhì)。 2、將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨,加生姜數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片(可無(wú)),十三香少許(可無(wú)),紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無(wú))。 3、大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末,加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。 4、加雞精適量,轉中—大

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