概論：飛龍鳥，屬于鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩， 前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長(zhǎng)而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象 龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。它身上的羽毛色澤光亮美麗，特別是雄鳥，頭上有幾 根主翎，如鳳冠在頭，毛色也比雌鳥好看。由于飛龍鳥飛行能力差，一般一次飛行 二三百米就要落下，所以，為了適應(yīng)環(huán)境，以防天敵襲擊傷害，飛龍鳥的局長(zhǎng)毛顏 色隨著季節(jié)的變化而變化。在春夏之時(shí)，呈紅褐色，上有紅、白、藍(lán)、黑色小斑遍 布全身，與大興安嶺棕色森林的自然色彩相似；秋季，其毛色最漂亮，羽毛五彩繽 紛，七色斑點(diǎn)布滿全身；到了冬季，羽毛全變成 了褐色，正好與松樹、白樺樹混交 一起的顏色差不多。這樣，飛龍鳥在大自然界生存，就很難被發(fā)現(xiàn)。飛龍鳥多棲息 于灌木叢或松樺樹混交林中。雌雄成雙成對(duì)，形影不離，如喪偶，另一只就會(huì)終身 獨(dú)守，矢志不移，故有“林中鴛鴦”的美稱。飛龍鳥被人們譽(yù)為“禽中珍品”。

工藝：在大興安嶺地區(qū)，“飛龍”常作為上等湯菜。其肉主要用于做湯。做時(shí)，將“飛龍” 肉切成絲或小片，待清水煮沸后，將肉下鍋，加少許鹽，再燒開即成。用一般動(dòng)物 的肉做成的湯，都呈乳白色，而“飛龍”湯則是清湯。做一鍋“飛龍”湯，無須加 任何佐料便滿室飄香，打開鍋蓋，湯水清澈見底，“飛龍”肉雪白細(xì)嫩，味道鮮美異 常，沁人心脾。如將飛龍鳥肉與其它肉一起烹調(diào)，則它肉亦有“飛龍”肉之香。