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吉林田雞

又名“蛤蟆”,學(xué)名“中園林蛙”。吉林的田雞與飛龍、熊掌、猴頭并列為中國四大山珍。田雞外形似青蛙,但頭部 寬扁,略呈三角形。吻端鈍圓而寬,略突出于下頜,吻棱較明顯。鼓膜處有牛角 形黑痣。體較短寬,背部黃褐色或深棕色,有“八”字形黑斑。體側(cè)灰色,有少 數(shù)分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色,雌蛙為紅黃色,帶有桔紅色斑點。前肢較粗短, 后肢發(fā)達(dá),關(guān)節(jié)靈活,指趾端無吸盤和橫溝,四肢背面有黑色橫紋,善跳躍。它 春天解凍出水,棲于山地、森林的陰濕地或河崖草叢中,皮膚顏色隨季節(jié)變化, 春為綠色,夏為黃褐,秋則全褐。吉林省東部山區(qū)是田雞的主要產(chǎn)地,人們一年 要進(jìn)行三次捕捉:一是春季“開江”,二是秋天“割地”,三為冬令“避素”。開江 后的田雞,經(jīng)漫長冬眠,腹內(nèi)凈空,肉特鮮嫩;割地時則養(yǎng)分豐盈、肉質(zhì)肥美; 冬眠的田雞,肉素血清,別饒風(fēng)味,尤為珍貴。 田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪以及大量水分,與人們?nèi)粘J秤玫娜忸?(雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚)相比,無論是從味道,還是從營養(yǎng)價值來說都 屬上乘。田雞油營養(yǎng)豐富。據(jù)測定,其蛋白質(zhì)含量為56.53%,脂肪為4.3%,碳 水化合物9.65%,并含有硫、磷等元素,維生素A、B、C以及多種激素。 據(jù)宋代《本草圖經(jīng)》記載:“似蛤蟆而大、色黃”之“山蛤”,大概即田雞之謂。并 說“山人亦食之”。民間傳說此蛙以人參苗為食,人們對田雞之珍貴,由此亦見一斑。 吉林田雞油既是名貴山珍,又是高級滋補品。它具有補虛、強精、退熱的功能, 用于體虛乏力、神經(jīng)衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調(diào)、產(chǎn)后虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。

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