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馬燒麥

馬燒麥原稱(chēng)馬家燒麥,是沈陽(yáng)市特殊風(fēng)味的回民小吃,由馬春創(chuàng )制于1796年。用開(kāi)水燙面,大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡,加調料用清水浸煨,攏皮捏餡時(shí)留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點(diǎn)。

馬家燒麥,是沈陽(yáng)地區特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年(1796年),由馬春開(kāi)創(chuàng )至今,已有200多年的歷史。當時(shí)沒(méi)有門(mén)市,只是以手推獨輪車(chē)來(lái)往于熱鬧街市,邊做邊賣(mài)。由于馬家燒麥選料嚴格,制作精細,口味好,造型美觀(guān),所以深受群眾歡迎。清道光八年(1828年),由馬春之子馬廣元在小西門(mén)攔馬墻外開(kāi)設了兩間簡(jiǎn)陋的門(mén)市,立號馬家燒麥館,此后營(yíng)業(yè)繁忙,遠近聞名。后幾經(jīng)變遷,1961年才最后坐落在小北門(mén)里,即現在的馬家燒麥館,由馬氏后裔第五代的馬繼廷擔任技術(shù)指導。

馬家燒麥的獨到之處 :用開(kāi)水燙面,柔軟筋道,用大米粉做補面,松散不粘,選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡,鮮嫩醇香。制餡要求嚴格,須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加調料拌勻不攪,呈稀疏狀的“傷水餡”,攏包時(shí)不留大纓,形如木魚(yú),成熟后皮面亮晶,柔軟筋道,餡心松散,醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

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