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朝鮮族打糕

在秋冬時(shí)節(jié),朝鮮民族經(jīng)常制作一種小方塊米糕(也稱“打糕”),最常見(jiàn)的一種叫“糯米打糕”,用糯米精制而成。臨過(guò)年時(shí),家家戶戶都要準(zhǔn)備很多糯米打糕,分贈(zèng)鄰居和親友。從這種習(xí)俗中產(chǎn)生了“吃打糕過(guò)年”的說(shuō)法。節(jié)日送禮不能缺了打糕,尤其在送娘家禮物時(shí)更不能缺少,據(jù)說(shuō)打糕里還有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。

打糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕狀,中間夾豆沙餡,加上白糖制成,香甜可口。

其做法是:做打糕要經(jīng)過(guò)洗、蒸、打、切四道工序。先把糯米洗好,用清水浸泡十幾個(gè)小時(shí)(如果急著做,可用溫水浸泡,時(shí)間可短些),泡到用手指能把米粒捏碎為止,然后把米撈出來(lái),把水瀝干。把米放入籠屜內(nèi)用大火蒸半個(gè)小時(shí)左右,要蒸到軟硬合適為止。把蒸好的糯米飯放到砧板上,用木槌邊打邊翻。打的人開(kāi)始不能用力過(guò)猛,以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手并不斷擦砧板,否則,打糕就會(huì)和砧板粘在一起,翻不動(dòng)。這種粘糕,要求打得越勻越好,一般打到看不見(jiàn)飯粒為宜。把打成的糕切成適當(dāng)?shù)男K,用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤(rùn)可口,味道尤為清香。

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