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清燉甲魚(yú)

  將甲魚(yú)去頭、放凈血,放入鍋內,加清水(漫過(guò)甲魚(yú)),燒開(kāi)后撈出,刮去黑皮,揭下硬蓋,取出臟,剁去爪,再剁成2厘米見(jiàn)方的塊。雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊,用沸水燙一下。最后將炒鍋內豬油燒至七成熟,加蔥、姜、蒜沫稍炸,再放入甲魚(yú)塊,雞肉塊及醬油,煸炒3--5分鐘,加入清湯用文火燉1─2小時(shí),然后用旺火燒沸,撇去浮沫,放入精鹽、料酒。此菜甲魚(yú)肉滑嫩,湯清味鮮,也是理想的健身補品。

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