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烤全牛

烤全牛 義縣烤全牛選出生后過(guò)百天的小乳牛經(jīng)清真寺阿訇屠宰后,剝去牛皮(留頭,弓扣要小一些),去內臟,將小乳牛清洗后,置于特制的容器內,下“特”制的調味品,味制二十四小時(shí),后取出造型,掛“特”制的糊,抹勻牛的全身,下“特”制的烤爐內,烤7—8小時(shí),出爐后,放在“特”制的托盤(pán)內,點(diǎn)綴上桌。食用時(shí)帶薄餅、蔥絲、香菜段、瓜條、孜然粉、自制辣醬、自制甜面醬,同時(shí)上桌。特點(diǎn):色澤光亮,外焦里嫩,肥而不膩,風(fēng)味獨特。

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