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葦葉包雞翅

葦葉包雞翅 民間素有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。中醫也認為,鵝肉具有雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀肉少,皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節處至膀尖,骨多肉少。 葦葉包雞翅的主料是:雞翅500克、蘆葦 200克、調料用鹽2克、味精5克、雞汁3克、花雕酒3克。制作時(shí)將雞翅改刀后吸干水分,放入調料延遲5分鐘后用蘆葦包起來(lái)放入鍋內蒸8—10分鐘取出裝盤(pán)即可,這道菜最大的特點(diǎn)是雞翅帶有蘆葦的清香。 雞翅看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉,但是在軟骨或骨頭中,含有大量的成膠原及彈性蛋白,對于血管、皮膚及內臟頗具效果,翅膀內所含大量的維生素A,遠超過(guò)青椒。烹調翅膀肉時(shí),應以慢火燒煮,而成膠原等有效的成分也必須以長(cháng)時(shí)間燒煮才可溶化。如果用雞翅煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相應效果,對于便秘有效,也可以預防中風(fēng)及大腸癌。同時(shí),還可使纖維效果加倍,對預防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。總之雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。一般人群均可食用,尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人。

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