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塔糖

塔糖

塔糖是遼陽(yáng)市的一種歷史悠久的特產(chǎn)品之一。塔糖不僅具備著(zhù)特殊的風(fēng)味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起來(lái)酥脆,清香可口,色澤潔白細致,經(jīng)暑不變。

塔糖得名于遼陽(yáng)白塔。據《遼陽(yáng)縣志》記載:“城西北半里許有塔十三層,高四十八丈五尺三寸,塔南有廣佑寺…寺南有井,取水造糖經(jīng)暑不粘,名為塔糖…”。井水相傳為白塔下海眼之水涌出而成,此水清澈甘冽,明清時(shí)民間引此水制成塔糖,釀成槐花蜜酒,時(shí)為朝廷貢品。

原料配方:砂糖5公斤,礬1.8克,香料15克,香草片1片,水適量

制作方法:

1、化糖:將水放入鍋后加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然后以篩過(guò)濾。

2、熬糖:將過(guò)濾的糖液加入礬后,將其加溫至156℃。

3、冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷卻至65—75℃。

4、搗白:將冷卻的糖坯進(jìn)行搗白,并且打進(jìn)一定量的空氣使成梅花形并多孔。

5、切塊:將搗白后的塔糖切成規格長(cháng)。

6、保管:在15℃以下保管,不得潮濕,可保管1—2年,經(jīng)暑不變。

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