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酸馬奶

酸馬奶、塔日格是蒙古人最古的傳統飲食.據《蒙古秘史)稱(chēng),成吉思汗的遠祖孛端察爾早年過(guò)流浪生涯的時(shí)候,每日曾向林中百姓乞討額蘇克(即酸馬奶)度日。酸馬奶的做法十分簡(jiǎn)單:將馬奶擠下,裝在皮紅筒里,多次攪動(dòng)或馱在馬身上任其自然顛簸,有了酸味以后就是酸馬奶。酸馬奶顏色發(fā)白,混濁,微酸,有腥氣。以后的制法比較精致:將馬奶擠下以后,放在皮桶或壇子里,加進(jìn)"曲種"生成酸奶,上面起泡,能發(fā)出唰唰的聲音,散發(fā)出酸味。制作酸馬奶要時(shí)時(shí)小心,撇去上面的沫子,一天要搗幾次,不時(shí)舀出嘗喝。新擠的馬奶要放得很涼了才加進(jìn)去。室內溫度要保持在20℃左右。酸馬奶暑天飲用清涼下火,使人神清氣爽,恢復人的思維活動(dòng)。還能幫助消化,治療潰瘍。

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